Passionné(e) de lecture ? Inscrivez-vous gratuitement ou connectez-vous pour rejoindre la communauté et bénéficier de toutes les fonctionnalités du site !  

Pratique en boulangerie ; CAP

Couverture du livre « Pratique en boulangerie ; CAP » de Gerald Birmont aux éditions Delagrave
  • Date de parution :
  • Editeur : Delagrave
  • EAN : 9782862684048
  • Série : (-)
  • Support : Papier
Résumé:

Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés.
C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le cap de boulanger. l'ouvrage... Voir plus

Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés.
C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le cap de boulanger. l'ouvrage traite : des différents types de pétrissages couramment utilisés ; des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ; des pains spéciaux ; des pains aromatiques ; des spécificités régionales ; des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes ; des viennoiseries en pâte levée ; des viennoiseries en pâte levée et feuilletée ; des viennoiseries en pâte feuilletée ; des bases de la pâtisserie boulangère ; des crèmes ; des décors en pâte levée ; de la gamme traiteur.
Le tout est associé aux tours de main variés : façonnages particuliers, réglages des machines, initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents produits à réaliser. cet ouvrage s'adresse : aux élèves préparant le cap boulangerie et la mention complémentaire, aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (cfa, lycée professionnel), ainsi que tous les amateurs de pains en tous genres...

Donner votre avis

Donnez votre avis sur ce livre

Pour donner votre avis vous devez vous identifier, ou vous inscrire si vous n'avez pas encore de compte.