Dans les pays du nord de la Méditerranée, l'agriculture s'inscrit à présent dans une perspective de développement durable et tout l'y invite : les politiques nouvelles sur l'environnement, les primes, les crises, la demande sociale. Brutalement, l'élevage pastoral longtemps tenu pour marginal, occupe une partie de la scène. Le retour à une certaine extensification de la conduite des troupeaux, l'adoption de pratiques nouvelles, la reconquête d'espaces abandonnés sont la marque incontestable de ces changements.
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