Un livre de référence écrit par un professionnel. L'objectif est non seulement de maîtriser la cuisine du poisson mais aussi de revisiter, de façon didactique, la cuisine traditionnelle (occidentale et asiatique) par des ingrédients, des techniques très variés.
Plus de 200 recettes originales ou traditionnelles pour réaliser une cuisine saine et raffinée.
Un recensement très complet des poissons les plus courants, de très belles planches illustrées des espèces les plus fréquentes.
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