Voilà une mode qui a le mérite de remettre le cocktail au centre de la scène et de la soirée, et avec elle la technique et la créativité des barmans. Une génération de barmans, pas seulement aux États-Unis mais dans le monde entier, a en effet repris le flambeau de ce goût pour le secret et l'interdit et relancé la fascination pour les cocktails vintage, souvent plus anciens que la Prohibition elle-même, les lumières tamisées et une ambiance au goût d'aventure. Certains de ces speakeasy, cachés dans des arrière-salles ou dissimulés dans des sous-sols, sont difficiles à dénicher ; d'autres exigent un mot de passe ou la réponse à des questions chaque jour renouvelées ; d'autres encore, sans être vraiment cachés, conservent le charme et le charisme des speakeasy d'autrefois. Ici chaque lieu a son histoire propre mais tous ont une histoire à raconter. Certains livrent même la recette de leurs nectars. À bon entendeur tchin !
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