Un élevage en suspension - en opposition à un élevage à plat pratiqué sur la côte Atlantique - fait de la lagune de Thau un site unique en France. C'est en 1995 que la lagune obtient la classification de Site Remarquable du Gout grâce à la qualité gustative de ses huitres et à la technique de production atypique.
Dix recettes :
Huîtres en brochettes de romarin Huîtres en croûte de noisettes Huîtres aromatisées au pastis Huîtres façon Marseillan Beignets d'huîtres Tagliatelles aux saveurs de la mer Huîtres tiédies minute Huîtres marinées au sésame Velouté d'huîtres au Noilly-Prat Huîtres à la vanille et aux fruits secs
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