Les déterminants de la consommation des produits ruraux sont souvent très peu étudiés. La présente étude vise à ressortir les déterminants objectifs de la consommation du poulet du pays (poulet de race locale) par les ménages de la région de Dakar (Sénégal). L'approche méthodologique adoptée a consisté d'abord à collecter l'ensemble des données disponibles sur la filière. Une enquête a été par la suite effectuée auprès de 200 ménages de la région de Dakar. L'étude révèle que le poulet du pays est très apprécié par les consommateurs pour ses caractéristiques organoleptiques. Le poulet du pays est également le type de poulet le plus cher parmi les trois types recensés. Le poulet du pays est très peu consommé de façon ordinaire, sa consommation a surtout eu lieu pendant certaines fêtes religieuses, lors de la réception d'hôte et souvent les week-ends. Le poulet du pays présente aussi une forte dimension mystico-sociale en raison de son usage dans les offrandes et les sacrifices. Il ressort de cette étude que le poulet du pays occupe une place importante dans la société Sénégalaise. L'aviculture traditionnelle doit donc être soutenue dans la perspective d'un développement durable.
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