Appliqué au domaine de la gestion des risques en général et au domaine de l'hygiène en restauration collective plus spécifiquement, ce travail qui se présente comme une étude d'intervention pré/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associé à la consommation des plats en milieu hospitalier, d'évaluer le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l'amélioration possible de ce traceur suite à la création d'un comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d'optimiser la qualité hygiénique et hédonique du repas hospitalier. Les patients hospitalisés dont l'organisme est fragilisé par la maladie, l'intervention chirurgicale ou le grand âge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considérées comme une infection nosocomiale et la problématique essentielle était de savoir comment garantir la sécurité des aliments destinés aux patients à l'hôpital. Ce travail, sans prétendre à l'exhaustivité, vise ainsi à formuler quelques préconisations pour une sécurité des aliments renforcée en milieu hospitalier.
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