Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l'image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit. Le chef étoilé est passé par les plus belles maisons Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements, notamment La Table de Joël Robuchon à Tokyo, doublement étoilé.
Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l'association Bleu Blanc Coeur, présidée par Pierre Weill, qui milite pour « bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes. » Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d'éleveurs Bleu Blanc Coeur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d'une agriculture durable et d'une restauration responsable.
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