métissage est ce qui exprime le mieux l'âme de la cuisine antillaise.
les traditions culinaires ancestrales des arawaks et des caînos, ancêtres amérindiens des antillais, sont toujours présents notemment à travers les viandes boucanées et les nombreuses recettes à base de farine et de manioc. les esclaves venant d'afrique ont marqué la cuisine antillaise avec des préparations caractéristiques du continent africain. les grands explorateurs ont aussi laissé leurs empreintes dans la gastronomie antillaise : les hollandais avec le blaff et les dombrés, les espagnols avec le matété qui ressemble beaucoup à la paella, les français avec les recettes de tripes, de brandades.
au carrefour de la route des voyageurs, les antilles sont aussi la terre des légumes et des fruits des aztèques et des indiens des amériques, des épices comme le curry des indes qui sert de base au colombo
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