Virginie besançon pratique une cuisine qui tourne le dos aux clichés.
Puisant au meilleur du répertoire provençal, elle laisse libre cours à son inspiration et n'hésite pas à revisiter les grands classiques. elle vagabonde sur les rives de la méditerranée, de la catalogne à l'italie en passant par l'afrique du nord, pour jouer les métissages. le brick au thon se parfume au broccio tandis que le risotto échange le riz pour l'épeautre. suivent les tatins de tomates à la tapenade, les lasagnes aux légumes et aux rougets, les poires au pecorino.
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