Le present guide s'applique aux etablissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisees et/ou des plats cuisines appertises constitues dfun assemblage de denrees dforigines animale et vegetale.
On entend par á Plats cuisines et Viande en conserves appertisees â, les preparations alimentaires destinees a la consommation humaine : - Conditionnees dans des recipients rigides, semi-rigides ou souples, hermetiquement fermes, - Dont la stabilite a temperature ambiante est assuree par un traitement thermique effectue apres conditionnement, - Dont la stabilite a temperature ambiante est assuree par un traitement thermique ainsi qufune sterilisation des emballages, suivie dfun conditionnement aseptique.
Les conditionnements peuvent etre en metal, en verre, en plastique, en materiaux complexes...
Ce guide sfapplique a tous les etablissements soumis ou non a agrement (reglement CE 853/2004) dont lfactivite correspond a celle definie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures decrites ci-apres a la taille et aux activites de son etablissement. Ce guide ne sfapplique pas : - a la production de produits non stables a temperature ambiante, ni aux produits dont la stabilite est assuree par le pH (pH.4,5). - a la fabrication des produits pour lfalimentation infantile ou pour une alimentation particuliere.
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