Paru en 1604, cet ouvrage est le véritable premier livre de cuisine écrit en français. Ce recueil était considéré comme perdu durant plusieurs siècles. Cette réédition va bouleverser bien des idées reçues sur la gastronomie de cette époque. Lancelot de Casteau, cuisiner successifs de trois Princes Evêques de Liège, apporte un témoignage inestimable sur la grande cuisine de le Renaissance.
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