Le lait, aliment doté de très bonnes propriétés nutritionnelles, est produit à partir d'éléments synthétisés par la mamelle et de composants venus du sang de l'animal. L'alimentation peut donc influer sur sa composition et certaines molécules présentes dans la ration de la vache, comme des pesticides, s'y retrouver. Le passage de ces produits dépend de leurs propriétés physico-chimiques et des modalités d'application sur les cultures. Leur consommation chronique à doses mineures via le lait pose un problème de santé publique car ils peuvent en particulier avoir à long terme des effets endocriniens, cancérogènes ou dépresseurs immunitaires. Des bases législatives sont censées protéger le consommateur mais il convient de maintenir la surveillance des résidus. Divers dosages ont été réalisés pour de nombreuses substances utilisées depuis longtemps, mais les composés plus récents sont relativement peu examinés et justifieraient donc des études supplémentaires.
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