La fermentation des produits laitiers est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments à long terme. Le probiotique est défini comme un complément alimentaire microbien vivant qui a un effet bénéfique sur l'animal hôte en améliorant son équilibre microbien intestinal.Les probiotiques sont également définis comme des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont inclus dans les aliments, peuvent influencer la composition et l'activité du microbiote intestinal, moduler la réponse inflammatoire, améliorer la barrière intestinale non spécifique et renforcer ou moduler la réponse immunitaire muqueuse et systémique .Les mécanismes par lesquels les probiotiques exercent leurs bienfaits pour la santé comprennent les propriétés antimutagènes,la stimulation des systèmes de défense de l'hôte, l'immunomodulation et l'exclusion compétitive des pathogènes par la production de petits peptides antimicrobiens cationiques(PMA).Les défensines sont de petits peptides antimicrobiens cationiques que l'on trouve principalement dans les leucocytes et les cellules épithéliales qui participent à la défense de l'hôte. L'intelligence artificielle a été utilisée pour traduire ce livre.
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