Par leur profil nutritionnel exceptionnel, par leur rendement remarquable et par leur faible coût de production, les algues représentent une véritable réponse aux besoins alimentaires des populations grandissantes et de vrais apports « santé » (compléments alimentaires ou cosmétiques). Les Asiatiques l'ont compris depuis longtemps.
En France, les producteurs fleurissent (surtout en Bretagne), la filière s'organise et les linéaires des magasins spécialisés proposent algues comestibles, compléments alimentaires et cosmétiques formulés à partir d'algues. La Bretagne est LA région productrice phare.
Les micro-algues (chlorelle, spiruline, klamath) sont des sources très complètes de nutriments et ont des propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires, stimulants des défenses immunitaires, détoxifiantes, anticancéreuses...
Les algues marines (aonori, aramé, dulse, haricot de mer, hiziki, kombu, laitue de mer, nori, wakamé) permettent de nombreuses applications santé et beauté. Outre la complémentation alimentaire, elles sont aussi utilisées en cas d'affections rhumatismales, respiratoires, contre les irritations cutanées, la cellulite... Elles ont aussi des saveurs agréables et présentent d'extraordinaires propriétés gélifiantes très utiles en cuisine (agar-agar, etc...).
Ce livre décrit pour chaque algue : son origine, son intérêt nutritionnel, ses effets sur la santé, puis propose des recettes de soins : bains - cataplasmes reminéralisants ou amincissants, masques, lotions... et des recettes de cuisine : salades, soupes, purée, omelette, taboulé...
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