Le travail traite le problème de fonctionnement du marché des viandes rouges en Algérie. Il est considéré comme étant un des seuls marchés ayant fonctionné de façon libre. Cette étude a pour objectif d'examiner au-delà des producteurs, comment fonctionne le système de mise en marché des produits viandes rouges (bovins et ovins). La recherche traite d'abord le niveau de production, les prix, la disponibilité des viandes puis les importations des viandes rouges composées essentiemment des viandes bovines et qui ne constitue que 10% de la demande. La recherche traite par la suite, les structures de regroupement qui sont les marchés aux bestiaux, considérés comme étant les lieux d'échange des animaux entre les différents acteurs et puis des structures de transformations qui sont les abattoirs qui sont considérés comme étant le maillon central et de contrôle sanitaire et de maitrise des flux pour protéger le consommateur. Enfin l'étude traite les caractéristiques de l'activité de maquignonnage et bouchère et la relation qui existe entre les maquignons et les bouchers.
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