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La panification au levain naturel ; glossaire des savoirs

Couverture du livre « La panification au levain naturel ; glossaire des savoirs » de Roussel/Onno/Michel aux éditions Quae
  • Date de parution :
  • Editeur : Quae
  • EAN : 9782759231669
  • Série : (-)
  • Support : Papier
Résumé:

Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel.... Voir plus

Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.

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