Depuis bien longtemps, la gasconne est la plus montagnarde des vaches allaitantes.
C'est parce qu'elle évolue avec aisance dans les pyrénées parfois très austères qu'on la qualifie de " rustique ". mais, n'est pas rustique qui veut. encore faut-il le démontrer, s'accommoder de pâturages accidentés, d'une herbe difficile et des caprices de la météorologie. l'inébranlable gasconne n'en est pas moins une mère. chaque année elle donne naissance à un veau aussi vigoureux qu'elle, un veau qu'elle nourrit à l'estive puis qui s'émancipe.
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