Le grand Auguste Escoffier (1846-1935), co-inventeur avec Monsieur Julius Maggi du bouillon « Kub », dans son « Guide culinaire » écrit : « La théorie de la préparation de l'omelette est très simple et très compliquée à la fois, car en ce qui la concerne les goûts sont très variés. Les uns la veulent très cuite, d'autres l'exigent à point ; d'autres, enfin, ne l'estiment que lorsqu'elle est déliquescente : l'essentiel est donc de connaître les préférences des convives. » Et dans la vie, n'en va-t-il pas de même ? Tout n'est-il pas toujours « très simple et très compliqué à la fois » ? Un livre succulent, à déguster sans modération !
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