Le thym (Thymus vulgaris) et le romarin (Rosmarinus officinalis) sont des labiées utilisées depuis l'antiquité en médecine traditionnelle reconnues par leurs vertus thérapeutiques. Dans ce contexte, le présent travail porte sur une étude phytochimique des flavonoïdes majoritaires contenus dans ces plantes, et une évaluation de leurs activités antioxydante et antibactérienne. La teneur en flavonoïdes des extraits éthanoliques est de : 8.56±0.001 mg /g EQ pour le thym et de 8,83 ± 0.026 mg/g EQ pour le romarin. Les flavonoïdes isolés de Thymus vulgaris présentent une activité de piégeage du radical libre DPPH de l'ordre de 70%, 58 %, 52 %, 51%, 50% et 5% respectivement pour quercétine (3OR', 7OR''), lutéoline, lutéoline (7OR'), apigénine (5OR', 7OR''), kaempférol (3OR', 7OR''), chrysine (7OR') tandis que ceux isolés de Rosmarinus officinalis sont caractérisés par une activité antiradicalaire de 90%, 88%, 87% respectivement pour quercétine (3OR'), quercétine, lutéoline (7OR). Les résultats microbiologiques ont montré que les flavonoïdes du thym et du romarin agissent différemment sur les espèces bactériennes testées.
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