La cellulose est le polysaccharide structural de base des parois des cellules végétales, que peut représenter jusqu'à 50 % de la masse totale. Elle est la molécule organique la plus abondante sur terre, avec une production annuelle estimée à 1.5 x 1012 tonnes. La cellulose est un polyholoside à longues chaînes d'unités de cellobiose, constitués d'anhydroglucoses liés par des ponts ?-1,4. Elle se présente sous forme amorphe ou cristalline, cette dernière étant générée grâce à la mise en place de liaisons d'hydrogène entre les différentes chaînes. La cellulose est présente dans les plantes sous forme de microfibrilles possédant un diamètre de 20-30 nanomètres, et une longueur de 100 - 40 000 nanomètres. Chaque molécule de cellulose contient 2000 à plus de 15000 sous-unités de cellobiose. La cellulose peut présenter un nombre variable de fibrilles élémentaires. En effet, les plantes supérieures possédent approximativement 36 chaînes élémentaires de cellodextrines, contre plus de 1200 chaînes chez les algues cellulosiques. L'observation au microscope électronique permet de distinguer une association des chaînes de cellulose par des liaisons hydrogènes intra et inter moléculaires.
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