Les industries agroalimentaires ne cessent de produire de nouvelles boissons à travers le monde entier : naturelles ou artificielles, fermentées ou non... Cependant, la demande en produits « bio » devient de plus en plus accrue, vu les risques sur la santé du consommateur liés aux prises des produits synthétiques. L'Afrique est un continent riche en biodiversité, dont des plantes typiquement africaines comme la roselle ou Hibiscus sabdariffa à partir desquelles de nombreuses denrées alimentaires peuvent être fabriquées. Le problème, c'est que ces plantes ne sont suffisamment pas exploitées alors que leurs produits dérivés peuvent régénérer le revenu familial, régional et même national. Leur transformation reste artisanale, et les produits finis ne suivent pas le plus souvent les normes internationales. La spécificité de chaque boisson est masquée par l'appellation commune « jus de bissap » si bien que leur place sur le commerce reste ambigüe. Le présent travail sera axé sur deux points principaux : le premier point parlera des matériels et méthodes utilisés lors de la recherche, et le second portera sur les résultats, les interprétations et les discussions y afférentes.
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