Les huiles alimentaires sont extraites à partir des plantes oléagineuses, ces dernières sont des plantes qui fournissent des matières grasses (de l'huile), soit à partir de leurs graines, comme le colza, le Soja, le noyau de palme ou le tournesol, soit à partir de leurs fruits comme la palme et l'olive. Parmi ces produits, l'huile de soja qui provient de l'extraction de la fève de soja, une plante légumineuse, et qui nécessite pour obtenir une huile comestible, le passage obligatoire par le traitement de raffinage qui passe par plusieurs étapes, et la décoloration est une étape importante du processus de raffinage, elle consiste à éliminer les matières colorantes présentes dans les huiles en ajoutant une terre décolorante qui adsorbe les pigments, dont l'objectif est de produire une huile raffinée avec une qualité acceptable. Dans ce but, mon étude se tient principalement sur trois grandes parties. La première partie est réservée à la présentation de la SIOF. La seconde partie abordera le processus du raffinage au sein de la SIOF ainsi que les analyses effectuées. Dans la troisième partie, on mettra l'accent sur l'effet de la soude caustique sur l'huile décolorée.
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