Articulant l'approche objectiviste des sciences humaines avec l'expression littéraire de souvenirs personnels et de la charge émotionnelle qu'ils contiennent, l'anthropologue de l'université d'Aix prend résolument le contrepied des idéologies radicales qui revendiquent, au nom du bien-être et de l'abolition de l'asservissement animal, la fin de toute activité d'élevage, la reconnaissance d'une personnalité juridique à la nature et l'exaltation d'un retour écologiste à un état prénéolithique de l'humanité, supposément édénique.
Frédéric Saumade analyse la mythologie populaire contradictoire née des spectacles et de l'élevage tauromachiques, qui ressort aussi bien de la culture aficionada (le taureau de combat sacralisé), que de la culture mainstream (le taureau illustré par le cinéma disneyen).
L'anthropomorphisme prêté par les uns et les autres au bovin héroïque n'est qu'un avatar d'un même enchantement néolithique, qui transforme l'animal d'élevage en être familier.
Supprimer l'élevage pastoral, d'une grande richesse ethnographique et écologique, et se délivrer des animaux, signifierait la disparition de cet enchantement et, avec lui, d'une relation pluri millénaire.
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