La fraction polysaccharidique de la peau de raie est constituée de dermatane sulfate (DS) et d''acide hyaluronique. Le composé majoritaire de la peau de raie, le DS, extrait par digestion à la papaïne et purifié par chromatographie échangeuse d''anion sur DEAE-cellulose présente une structure chimique constituée majoritairement par la répétition d''un disaccharide B formée par une acétylgalactosamine sulfatée en position C4 et par un acide L-iduronique sulfaté en position C2. La structure chimique de ce DS est également caractérisée par une densité de charge négative remarquable due à l''abondance des groupements sulfates (29%) et à une teneur élevée en acide uronique (25,7%) et par une masse molaire moyenne en poids (Mw) de 31 kDa. Le DS de la peau de raie est doté d''une activité anticoagulante remarquable médiée à la fois par les deux inhibiteurs physiologiques de la coagulation à savoir principalement l''héparine cofacteur II et, dans une moindre mesure, l''antithrombine. Les résultats de l''étude du mécanisme d''action du DS concernant la catalyse de la réaction thrombine-inhibiteur, indiquent que celui-ci exerce son effet anticoagulant selon un mécanisme allostérique.
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