Cet ouvrage présente vingt-deux recettes appartenant à la cuisine kaiseki, c'est-à-dire à la haute gastronomie japonaise, photographiées et expliquées pas à pas.
Pour chaque recette sont donnés le niveau de difficulté, la liste des ustensiles utilisés ainsi que la vaisselle appropriée ; la réalisation se fait étape par étape, en textes et en images. des conseils, des astuces et des solutions de remplacement pour les ingrédients difficiles à trouver sont rassemblés sous la rubrique " secret de chef ". enfin, des textes - situés à la fin de chaque chapitre - permettent de mieux comprendre et de s'imprégner de la culture culinaire japonaise et, plus particulièrement, de l'esprit du kaiseki.
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