« La clémentine, le fruit, n'a rien à voir avec le prénom Clémentine mais avec celui de Clément, et plus précisément du père Clément, qui décida de croiser la mandarine et l'orange douce, au début du XXe siècle. Il était membre de la congrégation du Saint-Esprit et dirigeait la pépinière de l'orphelinat de Misserghin en Algérie. Véritable spécialiste en agronomie, il arrive à l'isoler et récolter ses fruits. »
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