Chef depuis plus de vingt ans aux côtés d'Alain ducasse, Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco.
En 1996, il devient chef de la bastide de Moustiers puis de l'hostellerie de l'abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de foie gras, risotto, agneau, tians, cabillaud, couscous et pomme dans la collection Leçon de cuisine.
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