Quand Pierre Hermé revisite les grands classiques de la pâtisserie...Dans ce livre, le célèbre pâtissier a sélectionné 50 classiques de la pâtisserie... pour mieux les transgresser ! Pour chacune de ces gourmandises, Pierre Hermé propose la véritable recette traditionnelle qu'il réinterprète ensuite. Parmi ces recettes, inédites pour la plupart, citons la tarte aux fraises et aux loukoums, le macaron menthe-petits pois, le cake au thé vert Matcha, yuzu et azukis, ou encore le croissant Ispahan aux accords subtils de litchi, rose et framboise.À travers ces desserts se dessine l'histoire de la pâtisserie, dans laquelle Pierre Hermé s'inscrit naturellement. Des anecdotes étonnantes émaillent l'ouvrage. Saviez-vous par exemple que la madeleine, apparue en 1755 à Commercy, doit son nom à Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne exilé en Lorraine, qui apprécia tant la pâtisserie qu'il la baptisa du prénom de la servante qui l'avait réalisée pour lui ? Ou que l'on doit la forme du Paris-brest à une roue de bicyclette car la boutique de son créateur se trouvait sur le parcours de la course cycliste entre Paris et Brest ?Une fois l'histoire dévoilée, nous est offert le plaisir de découvrir ces recettes, qui révèlent la maîtrise technique et l'univers créatif, très inventif, du plus grand pâtissier français.
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