Les plats végétariens appartiennent à une véritable tradition en Russie, en partie à cause de la religion orthodoxe. En Pologne, nombreux sont encore aujourd'hui les « bar mleczne », des cantines bon marché et végétariennes où l'on déguste les célèbres raviolis à la brousse de brebis... En Bulgarie ou en Macédoine, la cuisine slave méridionale s'appuie sur les traditions culinaires grecque et turque pour sublimer les légumes du soleil...
Daria Sobowiech, chef du restaurant « Izba » à Périgueux, nous fait découvrir ses recettes qui s'inscrivent dans cette tradition végétarienne des pays slaves : une grande variété de zakouski, ces petites entrées russes, des « steaks » de sarrasin ou de betterave, des strudels aux légumes ou aux pommes, et de merveilleux desserts à base de fromage blanc, de miel et de pavot...
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