La cuisine végétarienne indienne est issue d'une tradition millénaire. Des millions d'Indiens sont végétariens et c'est la seule cuisine au monde à avoir élaboré une telle diversité de plats sans viande.
La cuisine indienne proposée ici est une cuisine ayurvédique qui respecte les principes de l'ayurvéda, cette médecine globale si particulière qui parle aussi bien d'art de vivre que de philosophie.
Les ingrédients de ces recettes sont choisis en fonction de leur guna (aliments chargés d'énergie ou au contraire de lumière...), de leur polarité (énergie du soleil - énergie de la lune), de leur rasa (sucré, acide...), et enfin des radiations qu'ils émettent.
Dans son livre, Kiran Vyas propose tout d'abord d'apprendre à réaliser les recettes de base (fabrication du ghee (le beurre clarifié), du panir (le fromage indien)... et de ces mélanges d'épices, les vaghar, qui donneront le vrai goût de l'Inde à tous les plats.
Il propose ensuite plus de 100 recettes, essentiellement originaires du Gujarat : Chutney de coriandre, Samossas, Riz pulao aux fruits secs, Chapati, Halwa de carottes... thés et lassis.
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