Proprietes Fonctionnelles Des Macromolecules Alimentaires ; Cahier Ensbana T.6

Fiche

Couverture du livre « Proprietes Fonctionnelles Des Macromolecules Alimentaires ; Cahier Ensbana T.6 » de Lorient aux éditions Lavoisier Msp

Lorient

Date de parution : 27/04/2001
Editeur : Lavoisier Msp
EAN : 9782877771979
Série : (-)
Support : Papier

Nombre de pages : (-)
Collection : (-)
Genre : Sciences appliquées
Thème : Sciences appliquées
Prix littéraire(s) : (-)

Résumé:

Introduction. Aspects fondamentaux : relations structure-fonction. Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires de différentes origines. Procédés d'amélioration des propriétés fonctionnelles. Procédés de texturation et de cuisson.

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