Pommes de terre crues

• Date de parution : 23/02/2012
• Editeur : Direction Des Journaux Officiels
• EAN : 9782110767066
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : (-)
• Collection : GUIDES DE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES
• Genre : Sciences appliquées
• Thème : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture
• Prix littéraire(s) : (-)

Ce guide de bonnes pratiques hygiénique s'applique aux pommes de terre crues, épluchées ou non, grattées ou non, découpées ou non, conditionnées, ayant subi une ou plusieurs préparations suivantes : épluchage, grattage, découpage, conditionnement en unités ménagères ou collectives,... Voir plus

Ce guide de bonnes pratiques hygiénique s'applique aux pommes de terre crues, épluchées ou non, grattées ou non, découpées ou non, conditionnées, ayant subi une ou plusieurs préparations suivantes : épluchage, grattage, découpage, conditionnement en unités ménagères ou collectives, conditionnement sous vide ou sous air ambiant u sous gaz neutre.
Dans tous les cas, les produits sont destinés à être cuit à l'eau ou à la vapeur ou à la friture ou encore dans leur conditionnement aux micro-ondes. Ce guide prend en compte les dangers potentiels qu'ils soient microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes de ces produits.