Aux Échets, près de Lyon et de la Dombes, le restaurant Marguin a 100 ans. Une institution de réputation mondiale, un temple de la cuisine de terroir sincère et inventive. Saga familiale et recettes y sont tout aussi savoureuses ! Tout à côté des étangs de la Dombes, la famille Marguin perpétue depuis 1906 une cuisine authentique gourmande et généreuse. Sous la houlette de Christophe, représentant de la quatrième génération, et tandis que son père, Jacques, l'accompagne encore aux fourneaux, le restaurant allie aujourd'hui tradition et inventivité, produits du terroir et saveurs venus de plus loin. L'emblème de la maison Marguin ? La grenouille, présente sur la vaisselle et les menus, et dont les cuisses attirent ici les gastronomes du monde entier. On est aux portes du « pays aux mille étangs », la Dombes, au sud-ouest du département de l'Ain. Une région discrète qui a su préserver ses charmes et qui n'est pas faite pour les gens pressés mais pour les amateurs de bien vivre et de bien manger. La cuisine y est marquée par l'omniprésence de l'eau : carpes, grenouilles, brochets, gibiers d'eau Ajoutez à cette inspiration les volailles de Bresse, la gastronomie lyonnaise et la curiosité du « bon » quand bien même le produit ne serait pas de la région , et vous obtenez la cuisine déterminée et subtile de la maison Marguin. R iche de son héritage et de sa créativité, plus qu'un formidable repas, elle offre à ses visiteurs un beau moment de partage et de passion, comme en témoignent les 50 recettes et l'histoire familiale présentées dans ce livre.
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