L'odorologie ou science des odeurs, est une technique utilisée dans le domaine criminalistique pour l'identification judiciaire. Comme l'ADN, l'odeur humaine est unique, car déterminée génétiquement. L'odorologie est fondée sur le fait que chacun de nous laisse derrière lui une trace odorante. L'utilisation de cette technique criminalistique dans une enquête pénale permet d'établir par comparaison entre une trace d'odeur prélevée sur une scène d'infraction et l'odeur d'un suspect (ou témoin ou victime), si celui-ci était sur les lieux ou a été en contact avec une des pièces à conviction. Grâce à leur sens olfactif très développé, les chiens sont capables de percevoir les mélanges d'odeurs, d'en distinguer et d'en mémoriser les odeurs composites
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