De la Provence à la Normandie, du Morvan à la Dordogne, de l'Alsace à la Bretagne, Susan Loomis a sillonné les régions de France pour tout connaître de la vraie cuisine de nos campagnes : elle a rencontré des cultivateurs, des éleveurs, des producteurs de fruits et de légumes, des cuisinières qui savent mitonner les bons plats de toujours, et elle leur a demandé leurs recettes.
Elle a aussi recueilli leurs petits secrets, leurs tours de main qui changent tout : avec elle, nous apprenons à faire le vinaigre, à confectionner une bonne pâte à tarte, à parfumer les lentilles au vin blanc ou les pommes au four d'une cuillerée de cassis...
En 150 vraies recettes éprouvées par l'expérience de tous ceux qui lui ont confié leur savoir-faire, elle nous invite à redécouvrir les richesses culinaires de nos terroirs : la soupe aux crouzets provençale, la pintade au cidre, la terrine de foie gras ou le confit de porc, le canard aux artichauts et aux petits oignons, la compote de pommes à la glace au calvados, les sablés aux noix...
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