Cet ouvrage, publié sous la direction de Michel Boulet, professeur à l'ENESAD, contient les conférences et communications qui ont contribué à répondre à deux grandes questions : Comment a été assurée la diffusion des connaissances qui ont permis l'évolution technique, économique et sociale que l'agriculture française a connue durant cette longue période ? Comment expliquer que l'enseignement agricole se soit aussi peu développé durant deux siècles ?
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