Minotaure qui a traversé les siècles grâce aux éleveurs andalous, le taureau de combat n'a que quelques minutes pour confirmer les projections mythiques des spéculateurs du labyrinthe. Pour extraire les subtiles parfums de cette fureur meurtrière, l'homme de peur et de lumières tord les ombres, dessine les souffles et la réduit dans la plus fragile des séductions. Là naît l'instant magique où tout se cristallise. La suite se déroule en cuisine...
Les dix recettes.
- Criadillas de toro.
- Potage de queue de taureau au madère.
- Pain de taureau en gelée parfumé à l'estragon et à la coriandre.
- Cornes de taureau.
- Queue de taureau à la Ceretane.
- Taureau aux anchois de Collioure.
- Côte de toro grillée, jus d'huîtres et laitue.
- Côte de taureau en croûte de sel de Camargue.
- Fondant de joues de taureau aux costières de Nîmes.
- Langue de novillo à l'étouffée.
Taureau aux anchois de Collioure - Côte de toro grillée, jus d'huîtres et laitue - Côte de taureau en croûte de sel de Camargue - Fondant de joues de taureau aux costières de Nîmes - Langue de novillo à l'étouffée
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