Le "fondouk al ghalla" de Tunis, ou ce qui s'appelle aujourd'hui "le marché central", comptait, à l'époque coloniale, parmi les plus importantes institutions urbaines de la capitale. Espace commerçant à la fois "ancien" et "moderne", "tunisien" et "européen", le fondouk est en vérité le produit d'un long processus de cohabitation et d'acculturation. L'ouvrage analyse les mutations totales ou partielles que ce haut lieu de Tunis a connues sur les plans juridique, institutionnel et surtout humain.
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