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La cuisine du gibier à plume d'Europe

Couverture du livre « La cuisine du gibier à plume d'Europe » de Benoit Violier et Pierre-Michel Delessert aux éditions Favre
Résumé:

Une réalisation éblouissante pour une livre exceptionnel à tous les points de vue.


Considéré comme la bible du gibier à plume par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus colossal de plus de mille pages rend hommage à l'art de la cuisine comme à l'art de la chasse.



Chasseur depuis... Voir plus

Une réalisation éblouissante pour une livre exceptionnel à tous les points de vue.


Considéré comme la bible du gibier à plume par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus colossal de plus de mille pages rend hommage à l'art de la cuisine comme à l'art de la chasse.



Chasseur depuis l'enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans un livre noble ce qu'il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris. En près de 300 recettes, le chef parcourt l'Europe, présentant ainsi une variété extraordinaire d'oiseaux; des montagnes, des bois et plaines, et finalement d'eau. Les recettes proposées sont aussi variées que les viandes à apprêter. Des galantines aux soupes en passant par les sauces, l'auteur offre au lecteur de nombreuses astuces pratiques pour un résultat savoureux et respectueux de la spécificité gustative de chaque gibier.



A la lumière de nombreux schémas et illustrations, cet ouvrage est aussi un outil didactique pour la connaissance d'une centaine de volatiles qui font partie du patrimoine naturel européen.

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