Les facteurs qui affectent la consommation des légumes dans la ville de Yaoundé au Cameroun, ont été évalués dans une enquête de 300 ménages. En moyenne, les légumes sont consommés 2 à 4 fois par semaine. La tomate, l'oignon, la carotte, et le poivron étaient les légumes exotiques les plus appréciés tandis que le vernonia ou Ndolè (> 80%) et le gombo (> 70%) étaient les légumes traditionnels les plus prisés. Les attitudes des consommateurs changeaient selon les groupes socioculturels et les groupes socioéconomiques. Les contraintes principales à la consommation des légumes étaient dans une moindre mesure le temps de préparation pour les répondants de la classe aristocratique (30%) et les tabous pour les répondants de la classe moyenne et la basse classe. La fraîcheur, l'état sanitaire et la couleur du fruit ou des feuilles sont les critères influençant la décision d'achat des légumes. Le consentement à payer les légumes traditionnels transformés était plus élevé chez les répondants de la classe aristocratique (56,9%) que ceux de la basse classe (37,1%) et la classe moyenne (45,8%). L'étude a révélé un besoin de promouvoir la consommation et les avantages nutritionnels des légumes.
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