Du tofu au tamari ; cuisiner le soja

• Date de parution : 03/10/2007
• Editeur : Anagramme
• EAN : 9782350351414
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 63
• Collection : (-)
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table : Recettes
• Prix littéraire(s) : (-)

Le soja jaune, consommé en Chine depuis des millénaires, présente de nombreux atouts en matière de nutrition (excellente source de protéine végétale, vitamines B, minéraux...) et de santé (protection cardio-vasculaire, amélioration des troubles liés à la ménopause...). Dans ce livre, partez à la... Voir plus

Le soja jaune, consommé en Chine depuis des millénaires, présente de nombreux atouts en matière de nutrition (excellente source de protéine végétale, vitamines B, minéraux...) et de santé (protection cardio-vasculaire, amélioration des troubles liés à la ménopause...). Dans ce livre, partez à la découverte des nombreux produits bio dérivés du soja jaune. Certains sont déjà connus (boisson au soja, yaourts de soja, tofu, tamari ou sauce de soja fermenté...), d'autres, pourtant traditionnels en Orient, sont encore peu connus chez nous : le tempeh, le miso, le natto... Chacun de ces produits est présenté à la fois sur le plan nutritionnel et culinaire. Ce livre fait également le point sur la polémique autour de la consommation de soja et les mises en garde qui en découlent. Exemples de recettes salées et sucrées, gourmandes et saines : dip miso-coco, gaspacho de concombre à la menthe, galettes aux olives, flan de légumes, hachis Parmentier au tempeh, cheese-cake au tofu soyeux, crème aux épices...