Expression quotidienne de croyances religieuses, la cuisine juive reflète également une histoire où se mêlent traditions familiales et culturelles. Transmises de génération en génération, les recettes content à leur façon l'histoire d'un peuple condamné à l'errance.
Présente dans le monde entier, la communauté juive a su préserver sa culture en adaptant les recettes des pays où elle s'est installée pour satisfaire aux règles de la kashrout, c'est à dire à l'interdit de mélanger produits lactés et carnés. Cuisine juive est ainsi structuré en 3 parties : viandes, laitages et pareve (neutres). Les recettes présentées ici proviennent tant d'Europe et d'Afrique du Nord que du Moyen-Orient, de Chine ou d'Inde.
Nées du savoir-faire des ménagères juives de par le monde, elles illustrent les différentes façons de préparer, d'accomoder et de présenter soupes et légumes, poissons et viandes, desserts et patisseries.
Cet ouvrage retrace également l'histoire, accompagnée de recettes, de neuf familles installées sur plusieurs continents.
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