Au moment même où le repas gastronomique français entre au patrimoine immatériel de l'UNESCO, la gastronomie auvergnate trouve, au travers de la publication de ce guide, une reconnaissance qui ne surprendra pas initiés, épicuriens et amateurs de bonne chair !
Parmi les produits les plus emblématiques de cette grande région d'élevage herbager, les fromages bien sûr (Bleu d'Auvergne, Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert.) mais aussi les viandes (Charolais du Bourbonnais, volailles fermières.). Emblématiques également les salaisonneries, caractéristiques des régions de montagne, les tripoux, la lentille verte du Puy et les liqueurs à base de verveine et de gentiane.
Surtout connues des Auvergnats, certaines spécialités comme le fameux « pounti », la tarte « à l'encalat », la « pompe aux grattons » et autre « pansette de Gerzat » méritaient d'être répertoriées. Enfin, les volcans et une nature généreuse procurent à l'Auvergne une autre richesse : les eaux minérales et eaux de source, dont certaines sont réputées dans le monde entier.
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