Auguste Escoffier ; préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

• Date de parution : 30/05/2014
• Editeur : L'harmattan
• EAN : 9782343035499
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 266
• Collection : QUESTIONS ALIMENTAIRES ET GASTRONOMIQUES
• Genre : Arts de la table
• Thème : Gastronomie et décoration de la table
• Prix littéraire(s) : (-)

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au... Voir plus

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.