Les « Annales d'histoire des enseignements agricoles » prennent le parti systématique de la connaissance, et se veulent un lieu de confrontation et d'échanges. Elles accueillent des articles, des comptes rendus de recherche, des témoignages, reproduisent des documents d'archives, publient des comptes rendus bibliographiques et des notes sur les sources de l'histoire des enseignements agricoles.
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