La gestion des produits alimentaires vendus et consommés est un problème criant en RD Congo. Des opérations quotidiennes de transformation ne font pas l'objet de publication de papier de procédure ni de rapport. Le contrôle de qualité n'est pas systématiquement appliqué. Les conditions générales environnementales dans lesquelles les produits sont vendus ne répondent pas à des normes microbiologiques du point de vue sécurité alimentaire. Ils sont exposés à toutes sortes d'intempéries du matin au soir (soleil, pluie, vent poussiéreux, fumée des véhicules...), sont vendus à proximité d'autres denrées : légumes, fruits, pains... Quatre grandes raisons intéressent l'analyse microbiologique : raison économique, raison de santé publique, raison de respect de la législation et raison de suivis ou de la sélection de bons microbes dans l'industrie. Notre étude s'est intéressée à la qualité microbiologique du pain pour de raison de santé publique afin de connaître sa contamination de la sortie du four aux consommateurs. Et nos résultats révèlent que la contamination est plus prononcée au niveau de détaillants et que cet aliment devenu omniprésent dans les habitudes alimentaires des Kinois.
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