Les bactéries lactiques (LAB) sont largement réparties dans la nature et elles ont plusieurs applications puisqu'elles sont utilisées dans plusieurs fermentations industrielles. Actuellement, des nouvelles propriétés techno-fonctionnelles ont été attribuées aux bactéries lactiques. L'objectif général du travail est de : (i) Sélectionner des bactéries lactiques d'intérêts selon des propriétés fonctionnelles, (ii) Exploiter ces propriétés fonctionnelles dans l'amélioration des procédés alimentaires et (iii) Produire des aliments et des métabolites à haute valeur ajoutée. L'application des LAB à potentiel antioxydant peut être considérée comme une biotechnologie simple et de valeur, pour maintenir et améliorer les propriétés fonctionnelles des végétaux au cours de leur conservation et élaborer des produits Bio pour la santé. La Création des biofilms positifs par les LAB à propriété bioadhésive peut être considérée comme une étape dans l'élaboration des stratégies de maitrise de la qualité hygiénique des produits alimentaires.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
Chacune des deux demeures dont il sera question est représentée dans le sablier et le lecteur sait d'entrée de jeu qu'il faudra retourner le livre pour découvrir la vérité. Pour comprendre l'enquête menée en 1939, on a besoin de se référer aux indices présents dans la première histoire... un véritable puzzle, d'un incroyable tour de force
