L'industrie d'extraction d'huile d'olive a une importance économique pour les pays du pourtour méditerranéens où l'oléiculture est fortement développée. Cette industrie génère cependant d'énormes problèmes environnementaux dus à la pollution engendrée par ses eaux résiduaires communément appelées «margines». Ce livre contient une étude qui a pour but de contribuer à la recherche d'un procédé de traitement et de valorisation des margines, efficace sur le plan technique et acceptable sur les plans économique et écologique. Cette étude porte sur une comparaison expérimentale entre les performances du séchage par évaporation naturelle à l'air libre, le seul traitement appliqué au Maroc jusqu'à présent, et celles d'un nouveau procédé de séchage par évaporation forcée sous serre.
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