Sauces et coulis inratables

• Date de parution : 21/02/2014
• Editeur : Quotidien Malin
• EAN : 9782848996783
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 208
• Collection : (-)
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table : Recettes
• Prix littéraire(s) : (-)

Sauce Béchamel, mayonnaise, vinaigrette, bolognaise mais aussi coulis, Chantilly, crème anglaise... il y en a pour tous les plats !
Pour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les viandes ou poissons un peu secs, les salades fades, les... Voir plus

Sauce Béchamel, mayonnaise, vinaigrette, bolognaise mais aussi coulis, Chantilly, crème anglaise... il y en a pour tous les plats !
Pour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les viandes ou poissons un peu secs, les salades fades, les desserts quelconque... Place aux arômes !
Au programme :
- Tour d'horizon des différentes sauces et techniques (émulsions, roux, jus, marinades...), du vocabulaire indispensable (déglacer, réduire, émulsionner...) et des ingrédients phares (les basiques mais aussi leurs équivalents light).
- SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide », « Elle a des grumeaux », « Elle a accroché »... À chaque problème sa solution !
- Des recettes faciles et gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette sucrée-salée ou roquefort et noix, anchoïade, houmous, pesto, carbonara, sauce aigredouce, crème pâtissière, coulis de fruits, sauce sabayon, glaçage chocolat...